Bacteriological Analysis of Water Used in Açaí Juice Production (Euterpe oleracea Mart.) in the Neighborhoods of São João, São José, and São Lourenço in the Municipality of Abaetetuba
Keywords:
Collection, Total coliforms, E. coliAbstract
Açaí (Euterpe oleracea) is a fruit native to the Amazon region, essential for local nutrition and economy,
used in juice production. To ensure food safety, it is crucial that the water used in juice production meets
the quality standards established by the World Health Organization (WHO). This study aimed to analyze
the bacteriological quality of the water used in açaí juice production in Abaetetuba, Pará. Twelve juice
bars were selected, with six in the São João and São José neighborhoods, using water supplied by
COSANPA, and six in the São Lourenço neighborhood, using well water. Samples were collected from
March to November 2023, following Ordinance No. 888 of 2021. In each establishment, 100 ml of water
was collected, and the results showed that in the first month, the São João neighborhood had 8.3% of
samples with coliforms, while São José had 16.7%. In the second month, there was a reduction in
positive samples, and in the third month, only samples from the São Lourenço neighborhood showed
contamination. The study highlights the importance of hygienic and sanitary practices to ensure water
potability and avoid health risks.
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