ANÁLISIS BACTERIOLÓGICO DEL AGUA UTILIZADA EN LA PRODUCCIÓN DEL JUGO DE AÇAÍ (Euterpe oleracea Mart.) EN LOS BARRIOS SÃO JOÃO, SÃO JOSÉ Y SÃO LOURENÇO EN EL MUNICIPIO DE ABAETETUBA
Palabras clave:
Recolección, Coliformes totales, E. coliResumen
El açaí (Euterpe oleracea) es un fruto de la región amazónica esencial para la alimentación y la economía local, siendo utilizado en la producción de jugo. Para garantizar la seguridad alimentaria, es crucial que el agua utilizada en la producción del jugo cumpla con los estándares de calidad establecidos por la Organización Mundial de la Salud (OMS). Este trabajo tuvo como objetivo analizar la calidad bacteriológica del agua utilizada en la producción del jugo de açaí en Abaetetuba, en el estado de Pará. Se seleccionaron 12 establecimientos de venta de batidos, siendo 6 en los barrios São João y São José, que utilizaban agua suministrada por COSANPA, y 6 en el barrio São Lourenço, que utilizaban pozos. La recolección se realizó de marzo a noviembre de 2023, siguiendo la Ordenanza N.º 888 de 2021. En cada establecimiento, se recolectaron 100 ml de agua, y los resultados mostraron que, en el primer mes, el barrio São João presentó un 8,3% de muestras con coliformes, mientras que São José presentó un 16,7%. En el segundo mes, hubo una reducción en las muestras positivas, y en el tercer mes, solo las muestras del barrio São Lourenço mostraron contaminación. El estudio destaca la importancia de los cuidados higiénico-sanitarios para garantizar la potabilidad del agua y evitar riesgos para la salud.
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